ВИКОРИСТАННЯ БУЗИНИ ЧОРНОЇ (SAMBUCUS NIGRA) В ХАРЧОВІЙ ГАЛУЗІ ТА ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНИХ ЦІЛЯХ

Розробка технологій нових напоїв, збагачених біологічно активними речовинами, яка максимально відповідає критеріям якості та безпеки є актуальною проблемою. Метою роботи аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням щодо виробництва харчової продукції з використанням бузини чорної (Sambucus nigra). Зазвичай соки чи напої, що наразі на полицях українських крамниць, виготовляють здебільшого ягід, овочів фруктів. Бузина чорна має широкий спектр цілющих властивостей. Сучасні дослідження показують, препарати основі допомагають в лікуванні гіперліпідемії, знижують ризик серцево-судинних захворювань, при застуді грипі, підвищують імунітет, вирішують безліч інших проблем зі здоров'ям. В ліків використовують практично всі частини цієї унікальної рослини: квітки, ягоди, листя, кору, коріння й гілки. Науковці, фахівці галузі лікарі рекомендують до вживання продукти, виготовлені чорної. Дані джерел про мінеральну вітамінну цінність дозволяють вважати її однією із цінних перспективних продуктів харчування. Проте активні речовини не забезпечують організм людини енергетичним і пластичним матеріалом, а оптимізують контролюють певні фізіологічні функції, тисячі біохімічних реакцій, сприяють підтриманню поліпшенню стану здоров'я, виникнення захворювань прискорюють процес одужання, захист організму від несприятливих чинників довкілля. Результати аналітичного огляду. Проаналізовано узагальнено літературні дані користі для людини. Вивчено хімічний склад харчову цінність, також застосування медичній практиці статті наведені рецепти приготування корисних страв напоїв Зроблено висновок актуальність розробок видів промисловості чорної, збагаченої б відповідала безпеки.